上海杭州美食

家有好麵 ★★★★1/2
上海市黃浦區雲南中路43號
已經想吃很久，但八時關店所以之前一直無緣。以老火炖鴨湯底作為主打，特別鮮味。黃魚煨麵好吃，蔥油拌麵也是我吃過最好的一家。在南京東路也有分店。

灘悅 ★★★
上海市盧灣區襄陽南路102號3樓
點評網最高評價的本幫菜館。環境很有情調，服務是上海見過最好。燻魚及其他涼伴菜不錯，主菜則有點兒令人失望。招牌紅燒肉酒甜味很重，個人受不了。

吳越人家 ★★★1/2
上海市黃浦區南京東路479號
只有一味非常好吃的雪菜黃魚煨麵。其他食品不要亂試。

上海老站 ★★★1/2
上海市徐匯區漕溪北路201號
特地預訂了在火車車廂裡的座位，裝潢漂亮不用多說。食物不錯，但略嫌還不夠「濃油赤醬」。

老地方麵館 ★★★★
上海市徐匯區襄陽南路233號
作家王迪詩的介紹。一般上海老舖的擠逼及衝忙。排骨麵果然好吃，蔥油拌麵也好吃。

西湖國賓館紫薇廳 ★★★★1/2
杭州市西湖區楊公堤18號西湖國賓館8號樓嘉樂苑
這次在杭州唯人吃得滿意的一餐。龍井蝦仁很清，梅乾菜燒肉炆得入味軟糯，點心也不錯。服務環境也很好。

關西美食

うなぎ屋　廣川 ★★★1/2
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1
米芝蓮一星的關東風鰻魚，肉質很軟糯，米飯也是頂級的好吃。3,140日圓一份定食。

京都嵐山的豆腐 ★★★
路邊的小店，豆腐卻有很濃的豆味。

 
豚の骨 ★★★★★
奈良県大和郡山市上三橋町152-1
說是我吃過最好吃的拉麵也不誇張。豬骨湯底濃得到了稠的地步，溏心蛋也完美。從奈良車站坐了20分鐘巴士才到，不算好找。但其實在京都、大阪及東京也有分店(http://www.muteppou.com/)。

いづ重 ★★★1/2
京都府京都市東山区祇園町北側292-1
鯖魚壽司好吃。可外賣，因為是醋飯的關係，兩天不放冰箱也可。 

西冨家コロッケ店 ★★★

京都府京都市下京区河原町松原下ル植松町735

精緻的小店，賣的是日本很流行的croquette，即叫即炸。

中善 ★★★★
京都府京都市左京区北白川久保田町26 

かね正 ★★★
京都府京都市東山区大和大路通四条上ル2丁目常盤町155-2
關西風的鰻魚飯，因行程關係只能外賣，下次定要堂食嚐真味道。

ことぶき ★★★1/2
大阪府大阪市北区天神橋4-10-3
大阪酒店的concierge大叔推薦的燒肉店，絕不會遇到其他遊客。以價錢來說是很不錯。

Where is our pride?

2012年12月16日

坐落在大阪中之島的Rihga Royal Hotel簡直大得不像酒店。房間號碼是五位數，分成東西兩翼，其實更像提供住宿的大型展覽中心。

放下了行李，為了把握每分每秒，我們須知道最快能到達心齋橋的方法。以英文詢問concierge的大叔，換來是一句 "Where are you from?"。嗯，他英文似乎不錯，應該不用炫耀我那駭人的日語。

"Hong Kong."
"Hong Kong."
"Korea."

「喔，香港人！去心齋橋？」是廣東話。

我瞪大眼看著這位大叔，也未來得及作任何回應，他便說了一句 "annyeonghaseyo" 接著就是一連串的韓語。剛才在我瞼上的表情立刻雕刻在韓國朋友的臉上。

大叔是日本人，但一直有自修外語的習慣。說不上流利，但起碼能應付一般的對話。他熱情地告訴我們去心齋橋的方法，主要以英語解釋，卻不時炫耀著他的廣東話及韓語。可以說是班門弄斧，但弄得很可愛、很親切。

他說，很多年前曾到香港旅遊，那時候他只懂一點點的國語。他說國語，換來的卻是香港人奇異的眼光，他才恍然大悟，原來香港人不愛說國語，因為我們為自己的方言感到驕傲。回日本後，他買了一本廣東話的書籍自修。

幾十年過去了。他學懂了廣東話，香港人的口中卻開始唸著國語。他帶點質問的語氣向我拋了一句︰
 
"Where is your pride?"

我不知道怎麼回答。

我知道他是說笑，卻不禁反覆思考著他的問題。香港人缺乏自我身份認同，每每隨著環境改變並不是第一天的事。有人說這叫作懂得變通、能屈能伸。但其實也是忘記自我。

也許我們太在意對與錯。世上沒有絕對的對與錯，沒有單一的成功指標，重要的往往是你自己的想法。有些人受盡外界反對，仍緊守著自身的核心價值。我或許不認同這些人的價值觀，卻起碼對他們存有一份尊敬。想深一層，這些人根本不在意我是否認同他們。多麼的灑脫。

All you need is a sense of pride.
要勇敢地走下去。

和京都的一個約定

2012年12月15日

我答應了自己，也答應了京都，下次到這個美麗的城市時，定要預留更多時間細細品味這裡的每一個角落。

三天時間實在不夠 —— 其實一個月也不會足夠 —— 只不過這次旅程實在未能夠認真地體驗京都的味道。

因為我
還未沿著鴨川或白川漫步，
還未在京都古老的喫茶店無所事事地坐個半天，
還未在錦市場DIY晚餐，
還未進去那家叫犬貓人的可愛貓cafe，
還未嘗盡不同的鰻魚飯，
還未在迷人的先斗町小喝一杯，
還未欣賞唐紙、帆布包及其他京都傳統工藝，
還未...還有太多還未。

已經期待著下一次來臨。

To be or not to be

2012年12月14日

懷石料理起源於京都，最初是指日本人進行茶道前為了避免空腹喝茶而吃的精緻料理。「懷石」兩字來自古時僧人禪修時懷中抵禦飢寒的暖石，寓意料理只為蜻蜓點水地點飢。當然，懷石料理今時今日已發展成為一門完整的料理，不再是配角。每道菜式仍依舊地少，但通常也有十道菜之多，絕對吃得飽。來到發源地，很想嗜一嗜正宗的味道。很多人未必吃過懷石料理，卻會知道不是便宜的玩意。在「食べログ」，即日本的網上餐廳指南，搜尋了數家提供一萬日元以下套餐的地方，用所餘無幾的日語打去訂位。首選的光安已滿席，最後訂了米芝蓮一星的中善。

晚上七時半，在銀閣寺附近下了車，步行至北白川久保田町26號。就如一般日本城市，京都太多橫街小巷，地址很多時不會以街道，而是用「町」來表示，一般很難根據邏輯推斷出正確位置。Google Maps顯示的位置卻是暗巷裡的民居，回到大路繼續找，不久便看到一名大叔站在店舖前，問道「～さんですか？」就是這裡！

內裡格局像日本的鮨店，大約十個座位，簡單優雅的布置。我們仨被安排於吧枱，面對著迎接我們的大叔主廚先生佐々木さん。這裡提供七千日元或一萬日元的おまかせ(omakase)，即交由師傅決定菜式。師傅會本著懷石料理的精神去選擇季節食材，不用煩也不會錯。

有美食怎可以少了美酒？這裡的お酒(sake)比想像便宜，不用一百港元便有一人份量。服務員把酒倒進特別的盛器，再配以小杯子來喝。不甜，也容易入口，不錯。

端上第一道菜時，憑容器來看還以為是茶碗蒸し。 服務員卻解釋道是胡麻豆腐，口感黏黏的，令我想起銅鑼灣楽宴的花生豆腐，但當然這個是散發著淡淡的芝麻味。這個豆腐，以及之後的其他菜式，都是吃到最後一口也是燙口的。立刻在想，媽媽肯定會喜歡。

之後是刺身。是鱆紅魚嗎？還是鯛魚？其實也不太肯定，只記得很彈牙鮮味。山葵是切條狀的，爽口，但卻因為這樣不太嚐到味道。接著是蓋物，用芡汁煮的魚肉、鮮菇，再以海膽點綴。佐々木さん以日語介紹菜式，換來是三個外國人的呆滯表情。也許不是第一次，他立刻拿了一本厚厚的書籍，裡面全都是日本菜常用食材的圖片及簡介，真的「估佢唔到」。蓋物使用的魚原來叫トサカアマダイ，書中圖片顯示的是一條大額頭的魚。回家後再作了一些搜索，原來アマダイ是甘鯛，而トサカ是雞冠的意思，可能是指魚的外貌。佐々木さん教我們把所有材料以及山葵蓉混和在一起，味道清新又帶點辛辣感，魚肉滑溜但質感略嫌過軟。

緊接應該就是所謂的「八寸」，即一種壽司配以數款小吃，每款的份量及賣相都很精緻。壽司是三文魚，bubble狀，還以為在外國才會見到這樣的壽司。最好吃的是魚肝，甘香卻不油膩，配以應該是西梅的果肉來吃，很夾。魚子也好吃，像吞了一口美味的海水。還有值得一提是以小杯子盛載的醋泡海參，硬得像化石，好吃說不上，只能說特別。其餘的為芥末醬釀炸蓮藕、海膽、蝦膠等。其實八寸像Forrest Gump的一盒巧克力，一場實驗，更像一場遊戲，會令到客人慢慢地細嗜每款美食，不希望這場遊戲那麼快結束。

吃八寸時，其實已見到佐々木さん在準備燒物。燒物以曬乾的竹葉裹著燒，上菜時竹葉仍留有微微的火光。小心地打開竹葉，是燒魚！而且是連同一片冬菇去燒，整件事更加誘人。魚是鰤魚，燒得剛剛好，滑溜而帶油香，吃到不停口。

之後三碟都是冷盤。有熟蝦及表面燒得香脆的鮪魚，熟蝦除了殼卻沒除掉頭部及蝦膏，絕不浪費。一向不懂欣賞トロ(toro)以外的鮪魚，當晚吃的也不是什麼驚為天人的味道，卻是簡單直接的鮮味。蟹肉及柿子沙律沒什麼特別，但淡淡的味道讓人吃得舒服。鯖魚刺身看似不太肥美，但不知從哪裡來的魚油香味卻長留在口腔內，比昨天在いつづ吃的還要妙。

師傅突然問我們吃不吃蠔，原來下一道是蠔湯。一向不是很情迷於蠔，但湯是無比的creamy，像充滿海鮮味道的忌廉湯，喝下去頓時感到溫暖。兩位朋友其實在幾道菜前已經開始吃飽，佐々木さん很體貼地準備了外賣盒，讓他們每一道菜也淺嗜幾口，然後把剩餘的放進盒子裡，作為他們明天的中午便當。但蠔湯又怎樣帶走呢？正當以為要把他喝光時，師傅以錫箔紙造了個小碗去盛載湯，最後更以花紙及竹帶綁著盒子。這就是日本人對細節的執著，也是這片土地的魅力之處。

日本菜總要有一點兒米飯下肚才像樣。是晚為我們準備的是海膽三文魚子飯，光是看到顏色已感到興奮。米飯帶點濕潤，沒有太多的調味，只有本身的鮮味。要挑剔的就是不太夠熱。

最後的甜點是雪糕。平凡嗎？但蘋果味的雪糕你又可有吃過？其實與其說是雪糕，不如說是蘋果冰。像雪凍了的果肉，而味道是...清甜！像喝名貴的蘋果汁，而且多了一份冰涼和一點點果肉的質感，說是當晚其中一個焦點也不過份。

老實說，整體的味道未達到驚人的程度，但卻是很簡單直接，食材應是什麼味道就是什麼味道，很老實。賣相有心思卻不過份賣弄或花巧。這一頓飯，吃得很舒暢。

旁邊的一對夫婦，是常客，知道我們是遊客後，開始與我們聊天。丈夫是大學遺傳學教授，雖然英文有限，卻一直與我們談話，還請我們喝他們帶來的香檳。他還跟我們說，佐々木さん徒弟的花名叫「河童」。這一頓飯，吃得很高興。

回家後，做了一些資料搜集，明白到原來「懷石」和「會席」的日語發音都是かいせき(kaiseki)，指的卻是兩種不同的料理。究竟吃的是懷石還是會席，抑或兩者都不是，其實已無從深究。只知道當晚過得很愉快，便足夠了，哪管他懷不懷石。

但有些事是需要堅持的。像師傅們對運用當令食材的執著，像店中精心挑選出來的一磚一瓦。還記得佐々木さん當晚拿著剛寄到的瓷碗時的那種喜悅及滿足。他特意拿給教授夫婦觀賞，並滔滔不絕地向他們解釋，看得出他希望帶給顧客最好的那一份熱誠。教授又告訴我們，餐廳衣櫃門是以所謂的「唐紙」所造，只是一個小小的方格便需要數萬日元。之後看書了解到唐紙原來是源自中國的美術紙，多是用在屏風或壁紙上，已有數百年歷史。看到這裡，頓時感到羞愧。日本人對於保存自身文化的那種堅持已不用多說，他們還會欣賞異國藝術，並把它融入至自己的文化當中保留至今。反而作為中國人的我卻沒有半點保育意識，也從不知道自己國家有這麼的一種美術紙。

最近，因為上班的緣固，與一位身處上海的法籍創業家見面。他喜歡大自然的氣味，所以便開始以中藥成份製造各類護膚品及精油。他跟我說他的最大客戶群是日本人，反而當地人因一般只相信外國產品而嫌棄自己那累積了幾千年的文化、歷史及智慧。想深一層，其實是很可悲的。

人生其中一個最大的難題也許是怎麼分辨輕重。什麼是須堅持的，什麼是可以採取寬容的態度。人犯錯很多時不在乎對錯誤的事情過份執著或過份不重視。只怪世上看得透徹的人不多。

離開餐廳時，外面下著雨，服務員替我們叫了輛計程車。教授先生更把我們送出門口，看著我們的計程車離開。這一頓飯，吃得很值得。